Antalya’nın Akseki ilçesinde kış hazırlıkları kapsamında nar ekşisi mesaisi başladı. İlçede olgunlaşan narlar, kadınların el emeğiyle geleneksel yöntemlerle işlenerek sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan doğal nar ekşisine dönüştürülüyor. Elde edilen ürün, doğallığı ve aromasıyla yoğun talep görürken, kilogramı 600 liradan alıcı buluyor.
Zahmetli ama Lezzetli Bir Emek: Nar Ekşisi Üretimi
Akseki’nin Alaçeşme Mahallesi başta olmak üzere birçok köyde kadınlar, dayanışma içinde üretim yapıyor. Ekim ayı başlarında bahçelerden toplanan narlar, önce sopa yardımıyla dövülerek tanelerinden ayrılıyor. Taneler, özel yaptırılan küçük şırahanelerde ezilerek suyu çıkarılıyor. Elde edilen nar suyu süzüldükten sonra bakır tavalarda, odun ateşinde saatlerce kaynatılıyor. Koyulaşan nar ekşisi soğutulup şişelere doldurularak satışa hazırlanıyor.
“Hiçbir Katkı Maddesi Yok, Tamamen Doğal”
Alaçeşme Mahallesi’nde yaşayan 92 yaşındaki Rahime Uslu, nar ekşisi yapımının hem zahmetli hem de keyifli bir gelenek olduğunu söyledi: “Komşularımla birlikte narları topluyoruz, tanelerini çıkarıp çuvallara koyuyoruz. Kendi yaptığımız şırahanelerde eziyoruz, ertesi sabah 5-6 saat boyunca odun ateşinde kaynatıyoruz. Kıvamına gelmeden ocaktan indirmeyiz. Hiçbir katkı maddesi koymuyoruz, tamamen doğal yapıyoruz. Çok zahmetli ama bir o kadar da lezzetli oluyor.”
Uslu, kendi ihtiyaçlarını karşıladıktan sonra kalan nar ekşisini kilogramı 600 liradan satışa sunduklarını belirtti. Nar üretiminde Türkiye’nin önde gelen illerinden biri olan Antalya, özellikle Akseki ilçesiyle bu alanda öne çıkıyor. Akseki nar ekşisi, hem doğallığı hem de kendine özgü yoğun aromasıyla sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
