Eskişehir mutfağının en özel ve geleneksel yemeklerinden biri olan Tatar Böreği, yüzlerce yıllık geçmişiyle sofralara konuk olmaya devam ediyor. Klasik mantı tariflerinden farklı olarak iç harçsız hazırlanması ve üzerine dökülen kavrulmuş kıyma ile dikkat çeken bu lezzet, hem pratik, hem de son derece doyurucu bir alternatif sunuyor. Geleneksel Tatar kültüründen günümüze taşınan bu özel tarif, ilk kez deneyecek olanlara bile tam puan kazandırıyor.
TATAR BÖREĞİ NASIL YAPILIR?
Hamur İçin:
3 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
Kıymalı Harç İçin:
250 gram dana kıyma
1 adet kuru soğan (rendelenmiş ya da ince doğranmış)
2–3 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
Tuz, karabiber (isteğe göre pul biber)
Servis İçin:
Sarımsaklı yoğurt
Tereyağında kızdırılmış pul biber (isteğe bağlı)
Tatar Böreği Yapılışı
Unu derin bir kaba alın. Ortasına yumurta, tuz ve azar azar su ekleyerek sert kıvamlı ama elastik bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 20-30 dakika dinlendirin.
Hamuru bezelere ayırın ve unlayarak oklavayla ince açın. Açtığınız hamuru önce kare, sonra çapraz şekilde üçgen parçalara kesin.
Bol suyu tencerede kaynatın, biraz tuz ekleyin. Üçgen hamurları kaynar suya atın. 7–10 dakika kadar haşlayın, ardından süzerek hafif tereyağı ile karıştırın.
Geniş bir tavada yağı kızdırın. Soğanı kavurun, kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Tuz, karabiber ve isteğe göre salça ya da pul biberle tatlandırın.
Haşlanmış hamurları servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökün. Ardından kavrulmuş kıymalı harcı ekleyin. İsteğe göre kızdırılmış pul biberli tereyağıyla süsleyerek servis edin.
