Türkiye'de kahvaltıların, sohbetlerin vazgeçilmezi olan çay, birçok evde her gün demlenen sıradan bir içecek olan bir içecek. Ancak çayın aroması ve lezzeti yalnızca kalitesi değil, aynı zamanda demleme yönteminin incelikleriyle de ortaya çıkar.
Çoğumuz, bir çaydanlıkta suyu kaynatır, üzerine çayı ekler ve beklemeye bırakırız. Ancak uzmanlar, bu basit gibi görünen sürecin, çayın kimyasal yapısını ve dolayısıyla tadını, kokusunu, hatta sindirim üzerindeki etkisini kökten değiştirebileceğini belirtiyor.
KAYNAR SU TADINI YOK EDER
Demleme aşamasında en yaygın ve en önemli hata, suyu aşırı derecede kaynatmaktır. Yüksek sıcaklıkta uzun süre kaynamış su, içerdiği oksijeni kaybeder ve oksijensiz suyla demlenen çay, gerçek aromasını ve tadını tam olarak veremez, daha tatsız bir hale gelir. Ayrıca çayı aşırı demlemek tadının acılaşmasına neden olur. Bu acılık, mide hassasiyeti olan kişilerde sindirim sistemini zorlayabilir, mide rahatsızlıklarına veya kabızlığa yol açabilir. Bu nedenle, halk arasında "çok demlenmiş çay mide yakar" söylemi, bilimsel bir temele dayanmaktadır.
