Omega-3 yağ asitleri bakımından zengin olan ton balığı, sağlıklı beslenme listelerinin vazgeçilmez ürünleri arasında yer alıyor. Salatalardan sandviçlere, makarnalardan birçok yemeğe sıkça eklenen ton balığının aslında tek bir balık türü olmadığı ortaya çıktı. Marketlerde satılan konserve ton balıklarının içeriğinde, farklı orkinos türlerinin karışımı bulunuyor.
BİRKAÇ TÜRÜ İÇİNDE BARINDIRIYOR
Ton balığı olarak bildiğimiz balık aslında “orkinos” adı verilen birkaç türü kapsıyor. Bu türler, boy, et rengi, yağ oranı ve lezzet açısından farklılık gösteriyor. Türkiye’de en çok kullanılan türlerden biri olan skipjack tuna (yazılı orkinos), 50-100 santimetre uzunluğa ve 15 kiloya kadar ulaşabiliyor. Konserve ürünlerde en yaygın bu tür kullanılıyor.
Beyaz etli ton balığı olarak bilinen albacore tuna (uzunkanat orkinos) ise 140 santimetreye kadar büyüyebiliyor ve 60 kiloya yaklaşıyor. Akdeniz’de sık avlanan bu türün eti açık renkte ve tadı daha yumuşak.
Sarikanatlı orkinos (yellowfin tuna) daha çok fileto ve steak olarak satılıyor, konserve olarak nadiren bulunuyor. Derin sularda yaşayan ve iri gözleri ile bilinen bigeye tuna (kocagözlü orkinos) ise yağlı ve lezzetli etiyle Japon ve Batı mutfaklarında farklı şekillerde tercih ediliyor.
En değerli türlerden biri olan bluefin tuna (mavi yüzgeçli orkinos) ise 3 metre uzunluğa ve yarım ton ağırlığa kadar ulaşabiliyor. Eti oldukça yağlı ve aromatik olan bu tür, lüks restoranların menülerinde yer alıyor.
