Patates, toprağın altında gelişen bir yumru köktür. Uygun koşulları bulduğunda filizlenerek yeni bir bitki üretmeye çalışır. Filizlenmeyi hızlandıran üç temel etken vardır:
Işık: Patatesler ışığa maruz kaldığında fotosentez yapmaya başlar, yeşerir ve “solanin” adı verilen toksik bir madde üretir. Solanin fazla miktarda tüketildiğinde mide bulantısı, baş ağrısı ve sindirim sorunlarına yol açabilir.
Sıcaklık: Yüksek sıcaklık, patatesin metabolizmasını hızlandırarak filizlenmeyi tetikler.
Nem: Fazla nem, küflenme ve çürümeye neden olur. Özellikle plastik poşetlerde saklanan patatesler çok hızlı bozulur.
İdeal Saklama Koşulları
Patateslerin tazeliğini koruması için üç temel unsur gerekir:
Karanlık: Işıktan uzak, kapalı ve serin bir ortam seçin. Kiler, dolap içi veya hava alabilen sebzelikler uygundur.
Serinlik: Patatesler için en uygun sıcaklık 4–10°C arasıdır. Ancak buzdolabında saklamak doğru değildir; çünkü soğuk, içindeki nişastayı şekere dönüştürerek tadını bozar ve kumlu bir dokuya yol açar.
Kuruluk: Patatesleri asla yıkayarak depolamayın. Nemli ortam, çürüme riskini artırır.
Saklarken Nelere Dikkat Etmeli?
Soğan ve sarımsaktan uzak tutun. Bu ürünlerin salgıladığı gaz, patateslerin daha hızlı filizlenmesine neden olur.
Elma ile saklamayın. Halk arasında filizlenmeyi yavaşlattığı söylense de, elmanın yaydığı etilen gazı aslında tam tersi etki yapabilir. En güvenli yöntem, patatesleri tek başına muhafaza etmektir.
Plastik poşetten çıkarın. Patatesler “nefes alan” canlılardır. Kapalı poşetlerde nem birikir, bu da filizlenmeyi hızlandırır. Bunun yerine file torba, sepet veya delikli kasalar tercih edin.
