Bu karar fasulyeyi sofralardan tamamen silmeyi değil, son dönemde popülerleşen çiğ beslenme akımları ve yetersiz pişirme alışkanlıklarına karşı kamuoyunu uyarmayı hedefliyor.
Tehlikenin Kaynağı: "Fazin" Proteini
Fasulye, doğada kendini haşerelere ve otobur canlılara karşı korumak adına bünyesinde fazin adı verilen toksik bir protein barındırıyor. Çiğ veya az pişmiş fasulye tüketildiğinde vücuda giren fazin maddesi, alyuvarların (kırmızı kan hücrelerinin) birbirine yapışmasına neden olarak kan dolaşımını olumsuz etkiliyor.
Yeterince ısı görmemiş fasulyenin tüketilmesi, kısa sürede şiddetli reaksiyonlara yol açabiliyor: Şiddetli mide bulantısı, durdurulamayan kusma ve ağır bağırsak krampları. Bağışıklık ve sindirim sistemi henüz hassas olan küçük çocuklarda sadece 5-6 adet çiğ fasulye tanesi dahi ciddi zehirlenmelere yol açabiliyor.
Fazin proteini yüksek ısıya karşı oldukça hassas bir yapıya sahip. Bu nedenle fasulyedeki toksik etkiyi tamamen ortadan kaldırmak için dikkat edilmesi gereken temel kural: Fasulyelerin ister sıcak sulu yemeklerde ister soğuk salatalarda kullanılsın, en az 100°C sıcaklıkta iyice yumuşayana kadar kaynatılması gerekiyor. Botanik uzmanları, doğru pişirme yöntemleri uygulandığı sürece fasulyenin güvenle ve sağlıkla tüketilmeye devam edebileceğinin altını çiziyor.
