Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yeni Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Mandıraları, süt ürünleri işletmelerini, marketleri ve tüketicileri yakından ilgilendiren düzenlemeyle 2015 yılından bu yana uygulanan eski mevzuat yürürlükten kaldırılırken; peynirlerin üretim, içerik, ambalaj ve satış şartları baştan sona yenilendi.
Yeni tebliğ kapsamında tüketiciyi yanıltabilecek pazarlama ifadelerine son verildi. Buna göre peynir ambalajları ve etiketlerinde "köy peyniri", "doğal peynir", "geleneksel peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi ifadelerin kullanılması resmen yasaklandı.
Üretimde Soya, Jelatin ve Nişasta Yasaklandı
Peynir içeriğine yönelik katı standartlar getiren düzenlemeyle birlikte üretim sürecinde süt proteini dışındaki proteinlerin, jelatinin, soya ürünlerinin ve süt yağı haricindeki yağların kullanımına izin verilmeyecek. Ayrıca peynir üretiminde nişasta kullanımı da belirlenen özel bir istisna dışında tamamen yasak kapsamına alındı.
Eski Kaşara 120 Gün Şartı, Saklama Koşullarına 10 Derece Sınırı
Tebliğde peynir çeşitlerine ve muhafaza şartlarına ilişkin kritik teknik kriterler de yer aldı:
-
Eski Kaşar Şartı: Kaşar peynirlerinin etiketinde "eski" ifadesinin kullanılabilmesi için ürünün en az 120 gün boyunca olgunlaştırılmış olması zorunlu tutuldu.
-
Çeşni Oranları: Çeşnili peynirlerde çeşni oranı en fazla yüzde 6, çeşnili taze peynirlerde ise en fazla yüzde 15 ile sınırlandırıldı.
-
Çiğ Süt Uyarısı: Çiğ sütten üretilen belirli peynir türlerinin ambalajlarında tüketicileri bilgilendiren özel uyarı ibarelerinin yer alması şart koşuldu.
-
Saklama Sıcaklığı: Eskişehir’deki tüm market, şarküteri ve satış noktalarında peynirlerin 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda muhafaza edilmesi zorunlu hale getirildi.
İşletmelere 30 Nisan 2027’ye Kadar Uyum Süresi
Tarım ve Orman Bakanlığı, Eskişehir’deki ve ülke genelindeki gıda işletmelerinin yeni kurallara adapte olabilmesi için geçiş süreci tanıdı. İşletmelerin 30 Nisan 2027 tarihine kadar tebliğ hükümlerine uyum sağlaması gerekecek. Bu tarihten önce üretilmiş olan ürünler mevcut raf ömürleri dolana kadar raflarda satılabilecek; ancak belirtilen tarihten itibaren yeni şartları karşılamayan hiçbir peynir piyasaya sunulamayacak.
