Sonbaharın gelişiyle birlikte özellikle mantar avcıları için yoğun bir dönem başladı. İstanbul’dan Kastamonu’ya, Bolu’dan Antalya’ya kadar geniş bir coğrafyada sabahın ilk ışıklarıyla başlayan mantar arayışı, gün batımına kadar sürüyor. Ormanlara erken saatlerde girenler, yıllardır bildikleri bölgelerde yalnızca uzmanların bulabildiği mantar türlerini keşfetmek için adeta bir doğa yürüyüşüne çıkıyor.
Doğal istiridye mantarı, avcıların en gözde türlerinden biri. Ladin ağaçlarının gövdelerinde yetişen bu mantar, çoğu zaman yüksek ve ulaşılması güç noktalarda bulunuyor. Ağaçlara tırmanmayı göze alan avcılar, hem lezzeti hem de piyasadaki yüksek talebi nedeniyle bu ürünü toplamak için yoğun çaba harcıyor. Doğal istiridye mantarı, son yıllarda Türkiye’nin en değerli orman ürünleri arasına girmiş durumda.
Türkiye’nin mantar zenginliği bununla sınırlı değil. Kastamonu’nun Ilgaz ve Küre Dağları, “imparator mantarı” olarak bilinen Siğilci/Geyik mantarına (Amanita caesarea) ev sahipliği yapıyor. Lezzeti ve nadirliği nedeniyle kilosu yüzlerce liraya alıcı bulan bu tür, yöre halkı için önemli bir gelir kaynağı oluşturuyor. Mantar avcıları, sabahın erken saatlerinde bu değerli ürünü bulabilmek için yarışıyor.
Bolu’nun Abant ve Yedigöller bölgesi ise Türkiye’nin mantar cenneti olarak kabul ediliyor. Burada özellikle karnabahar mantarı ve Avrupa mutfağında büyük değer gören porçini (ayı mantarı) yoğun ilgi görüyor. Bölgeden toplanan porçiniler, talebe göre yurt dışına ihraç edilmeye kadar uzanan bir ticaret ağına sahip.
Ege ve Akdeniz bölgelerinde Antalya, Muğla ve İzmir hattında sonbaharın başlamasıyla birlikte halkın gözdesi Kanlıca/Çıntar mantarı için ormanlar dolup taşıyor. Turuncu-kırmızı rengiyle bilinen bu mantar, hem sofralarda hem de pazarlarda yüksek ilgi görüyor. Bazı köylerde Kanlıca mantarının toplandığı günler adeta küçük bir “hasat şenliği” atmosferi yaratıyor.
Bahar aylarında ortaya çıkan ve uluslararası pazarda kilogram fiyatı binlerce lirayı bulabilen kuzu göbeği mantarı, özellikle Isparta, Burdur, İzmir ve Kastamonu çevresinde yoğun olarak bulunuyor. Bu mantar, bölge halkı için önemli bir ekonomik faaliyet alanı oluşturuyor.
ESKİŞEHİR'DE DE BULUNUYOR
Son yıllarda en çok adını duyuran türlerden biri ise trüf mantarı. Toprak altında yetiştiği için yalnızca özel eğitimli köpeklerle bulunabilen trüf, Türkiye’de Eskişehir, Denizli, Muğla ve Adana çevresinde doğal olarak çıkıyor. Avrupa’da “siyah elmas” olarak anılan bu mantarın bazı türleri 10 bin lirayı aşan fiyatlara satılıyor. Bu nedenle trüf avcılığı, adeta değerli bir maden arayışı gibi görülüyor ve bulunan her mantar avcılar tarafından özenle korunuyor.
