Eskişehir’in “Akdeniz’i” olarak bilinen Sarıcakaya ilçesinde yetişen zeytinler, Mayıslar Mahallesi’ndeki fabrikada soğuk sıkım yöntemi ile zeytinyağına dönüştürülüyor.
Fabrikada üretilen zeytinyağlarının asit oranı 0,3 ile 0,5 arasında değişiyor. Zeytinlerin kalitesine göre farklılık gösterse de, yaklaşık 4,5–5 kilogram zeytinden 1 litre yağ elde ediliyor. Sıcak sıkım yöntemiyle üretimde ise yağ verimi soğuk sıkıma göre biraz daha düşük olabiliyor.
Üretim tesisinin tarlaya yakın konumda olması, çiftçilerin zeytinlerini uzak mesafelere taşımadan doğrudan fabrikaya ulaştırmasını sağlıyor ve bölge zeytinyağının sofralara hızlı ve taze bir şekilde gelmesine imkan tanıyor.
“HEPSİ KENDİ TARLASINDAN ZEYTİNLERİ TOPLAYIP GETİRİYOR”
Sarıcakaya ilçesi Mayıslar Mahallesi'nde zeytinyağı üretimi yapan Emre Can, yaptıkları işlemler hakkında bilgilendirme yaparak şu ifadelere yer verdi:
"Biz şu an Eskişehir'in Sarıcakaya ilçesine bağlı Mayıslar Mahallesi'nde bulunan bir zeytinyağı fabrikası işletmesindeyiz. Burada İç Anadolu Bölgesi'nde yetişen zeytinleri zeytinyağına dönüştürüp soğuk sıkım yapıyoruz. Buradaki çiftçilerimize, yani kendi bölgemizdeki zeytin üreticilerine, soğuk sıkım zeytinyağlarını yapıp teslim ediyoruz. Müşterilerimiz genelde bu civarlardan; hepsi kendi tarlasından zeytinleri toplayıp getiriyor. Ondan sonra burada sıkıyoruz, müşterimize tekrardan teslim ediyoruz"
“4 BUÇUK 5 KİLODA BİR YAĞ ALIYORUZ”
Zeytinyağlarının asit oranına hakkında konuşan Emre Can sözlerine şöyle devam etti:
"Bizim burada zeytinlerimizin kalitesi, yani asit oranı olarak söyleyeyim, bayağı düşük oranlarda çıkıyor. Asit oranlarımız 0.3-0.4 dizem, maksimum 0.5 dizemlerde oluyor. Yağ verimi olarak, genelde soğuk sıkımda 4 buçuk-5 kiloda bir yağ alıyoruz. Sıcak sıkımda bu oran tabii ki daha çok düşüyor ama bizde sıcak sıkım olmadığı için sadece soğuk sıkım yapıyoruz. Burada nem ve rutubet fazla olmadığı, yani deniz olmadığı için yağ kalitemiz çok güzel çıkıyor. Asit oranlarımız, dediğim gibi, 0.3-0.4 dizem
