Safran, tarımsal adı Crocus sativus olan çiğdem bitkisinin kırmızı renkli tepeciklerinden elde ediliyor. Her çiçekte yalnızca üç adet kullanılabilir tepecik bulunurken, 1 kilogram kurutulmuş safran üretmek için yaklaşık 150 bin çiçeğin tek tek toplanması gerekiyor.
400 SAATLİK YOĞUN EMEK GEREKTİRİYOR
Çiçeklerin son derece hassas yapıya sahip olması nedeniyle hasat işlemlerinde makine kullanılamıyor. Bu nedenle üretimin tüm aşamaları insan gücüyle gerçekleştiriliyor. Uzmanlara göre 1 kilogram safran elde etmek için yaklaşık 400 saatlik emek harcanıyor. Bu durum, ürünün yüksek fiyatının en önemli nedenleri arasında gösteriliyor.
HASAT SÜRESİ SADECE BİRKAÇ HAFTA
Safran üreticileri, yıl boyunca oldukça kısa bir hasat dönemine sahip. Sonbaharda açan çiğdem çiçekleri yalnızca iki ila üç hafta boyunca toplanabiliyor. Ayrıca safranın aroma ve kalite özelliklerini koruyabilmesi için hasadın her gün gün doğumundan önce tamamlanması gerekiyor.
ÜRETİMİ TAMAMEN İNSANLARA BAĞLI
Safran çiğdemi, biyolojik olarak kısır bir bitki olması nedeniyle kendi kendine tohum üretemiyor. Bu nedenle yeni bitkilerin yetiştirilebilmesi için kök soğanlarının insanlar tarafından tek tek toprağa dikilmesi gerekiyor. Uzmanlar, safran üretiminin ve bu değerli baharatın geleceğinin tamamen üreticilerin emeğine bağlı olduğuna dikkat çekiyor.
DÜNYANIN EN PAHALI BAHARATI OLMAYI SÜRDÜRÜYOR
Kısa hasat dönemi, yüksek işçilik maliyetleri ve zorlu üretim süreçleri nedeniyle safran, dünyanın en değerli tarım ürünleri arasında yer almaya devam ediyor. Bu özellikleriyle "kırmızı altın" unvanını koruyan safran, hem mutfaklarda hem de çeşitli sektörlerde yoğun ilgi görmeyi sürdürüyor.
