Tarım ve Orman Bakanlığı ile Sağlık Bakanlığı, Türkiye genelinde ekmek standartlarını kökten değiştirecek dev bir kampanya başlattı. Ülke genelinde beslenme alışkanlıklarını dönüştürmeyi hedefleyen ilgili çalışma, sofralardaki ürünün kalitesini artırmayı amaçlıyor. Kamu kurumlarından start alan sağlıklı dönüşüm süreci, kısa sürede tüm topluma yayılacak.
Gerçek Buğday Özü
Yeni düzenlemeyle fırınlarda üretilen ekmeklerin en az yüzde 70 oranında tam buğday unu içermesi zorunlu hale gelirken, sahte koyu renk veren maddelerin kullanımı tamamen yasaklanıyor. Türkiye Gazetesi’nden Ziyneti Kocabıyık’ın haberine göre; tezgahlarda yer alan ürünlerde tam buğday unu oranının en az yüzde 70 olması şartı aranacak. Özellikle ekmeğe suni bir esmerlik kazandırmak için kullanılan ve sağlık açısından tartışılan kavrulmuş malt ununun kullanımı ise tamamen yasaklanıyor. Böylelikle tüketiciler, rengi boyayla değil, buğdayın kendi özüyle koyulaşmış gerçek tam buğday ekmeğine ulaşabilecektir. Doğal yöntemlerle hazırlanan mezkur ürünlerin sindirim sistemi üzerindeki olumlu etkileri uzmanlarca vurgulanıyor.
Konya’dan Tüm Türkiye’ye
Geçtiğimiz yılın Ağustos ayında Konya’da pilot uygulama olarak hayata geçirilen proje, elde edilen başarılı sonuçların ardından ülke geneline yayılıyor. Planlamaya göre, ilk aşamada tüm kamu kurumlarının yemekhanelerinde sunulan ekmeklerin yüzde 80’i mezkur standarttaki ürünlerden oluşacak; beyaz ve kepekli seçenekler ise sınırlı miktarda tutulacak. Türkiye Un Sanayicileri Federasyonu (TUSAF) tarafından düzenlenen uluslararası kongrede detayları paylaşılan stratejik adım, iklim dayanıklılığı ve sürdürülebilir ticaret hedefleriyle örtüşüyor. Bir yıl içerisinde tüm fırın ve işletmeleri kapsaması beklenen düzenleme, toplum sağlığını koruma yolundaki en kapsamlı gıda reformları arasında yer alıyor. Üretim süreçlerindeki denetimlerin sıkılaştırılması hedefleniyor.
Sağlık Harcamalarında Tasarruf
Konu hakkında açıklama yapan Tarım Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü’nden Ahmet Güngör şunları söyledi: “Günlük enerjinin ortalama yüzde 50’si ekmek ve tahıl ürünlerinden geliyor. Yapılan araştırmalara göre kişi başı ekmek tüketimi neredeyse 200 kiloya ulaşıyor. Ancak ne yazık ki, tüketimin yüzde 95’ini buğdayın faydalı kısımlarının ayrıldığı beyaz undan yapılan ekmek oluşturuyor. Yapılan araştırmalar, günlük beslenmeye eklenecek küçük bir miktar tam buğday ekmeğinin bile kronik hastalıkları önleyerek milyarlarca dolarlık bütçenin korunmasına yardımcı olduğunu gösteriyor.” Uzman isim, 1940’lara kadar yaygın olan tam buğday ekmeği kullanımının günümüzde azaldığını belirtti. Çin ve Amerika Birleşik Devletleri gibi ülkelerin stratejik hamleleri de sağlık harcamalarını azaltmayı ve karbon ayak izini düşürmeyi hedefliyor. Elde edilen veriler ışığında Konya ilinde başlatılan saha çalışmasıyla konunun bir kamu politikası hâline getirilmesi amaçlanıyor. Şehir bazlı uygulamaların başarısı genel stratejiyi şekillendiriyor.
