Kurban Bayramı yaklaşırken birçok vatandaş, ibadetlerini yerine getirmek için büyükbaş hayvan hazırlıklarını tamamlamaya başladı. Ancak dananın kesilmesinin ardından hangi etin hangi yemekte kullanılması gerektiği konusunda bilgisizlik yaşayanlar da az değil.
HANGİ PARÇA YEMEK İÇİN UYGUN
Gerdan: Dananın boyun kısmından elde edilen gerdan eti, yağlı ve yumuşak yapısıyla öne çıkar. Genellikle kıyma yapımında, tas kebabında ve sote yemeklerde tercih edilir.
Antrikot: Göğüsle sırtın birleştiği kemikli bölümden çıkar. Yumuşaklığı ve lezzetiyle biftek ve çöp şiş için en ideal etlerdendir.
Kontrfile: Arka sırt kısmından çıkar. Izgara ve tava yemekleri için mükemmel bir seçimdir. Biftek sevenlerin ilk tercihlerindendir.
Sokum: Kuyruğa yakın bir konumda yer alır. Bu kısımdan elde edilen et, kebaplık ve bifteklik olarak değerlendirilirken, tencere yemeklerinde de lezzetiyle fark yaratır.
Bonfile: Dananın en kıymetli bölgesidir. Sinirsiz, yağsız ve yumuşak yapısıyla ızgarada ya da tavada mükemmel sonuç verir.
Pençeta: Karın boşluğundan elde edilir. Gulaş, sarma, et suyu ve rosto gibi tariflerde değerlendirilirken, kıyma yapımında da kullanılır.
Yumurta: Kalçaya kadar uzanan ve şekli nedeniyle bu ismi alan yumurta kısmı, sote ve kavurma yapımı için oldukça uygundur.
Döş: Göğüs kısmından çıkan, lifli ve yağ oranı yüksek bu et, kıyma ve kuşbaşı et için en uygun parçalardan biridir.
Kürek: Hayvanın en çok çalışan kas gruplarından biri olan kürek bölgesi, kuşbaşı yemeklerde sıklıkla kullanılır. Lezzetli tencere yemekleri için ideal bir seçenektir.
Kurban Bayramı'nda kesilen etlerin ziyan olmaması, hem dini vecibelerin gereği hem de ekonomik açıdan büyük önem taşıyor.
