Döner üretiminde kullanılacak et oranları ve ürün bileşenlerine ilişkin yeni kurallar gündeme geldi. Türk Gıda Kodeksi kapsamında hazırlanan düzenlemeyle kıyma döner, yaprak döner ve yaprak-kıyma dönerin üretim standartları ayrı ayrı belirlendi.
Düzenleme kapsamında dönerin yağ, tuz ve protein oranlarına sınırlar getirilirken ürün etiketlerinde dönerin türünün açıkça yazılması da zorunlu hale getirildi.
Dönerin içeriğinde hangi oranlar uygulanacak?
Yeni tebliğe göre kırmızı etten hazırlanan döner çeşitlerinde şu oranlar geçerli olacak:
-
Kıyma döner: En fazla yüzde 90 kıyma, en az yüzde 10 yaprak et.
-
Yaprak-kıyma döner: En az yüzde 60 yaprak et, en fazla yüzde 40 kıyma.
-
Yaprak döner: Kırmızı et olarak yalnızca yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı et kullanılacak.
Dönerde toplam yağ oranı yüzde 25'i, tuz oranı yüzde 2'yi aşamayacak. Üretimde fıstık ve peynir gibi girdilerin kullanılması da yasaklandı.
Döner etiketlerinde yeni zorunluluk
Yeni düzenlemeyle ürünün adı, üretim şekline göre etikette açıkça belirtilecek. Buna göre tüketiciye sunulan ürünün etiketinde “yaprak döner”, “kıyma döner” veya “yaprak-kıyma döner” ifadelerinden uygun olanı yer alacak.
Döner üretiminde süt, yoğurt ve yumurtadan elde edilen proteinler dışındaki protein ve azot kaynaklarının yanı sıra soya ürünleri ve nişasta gibi dolgu maddelerine de kısıtlama getirildi. Baharat kaynaklı nişasta ve bitkisel protein miktarının toplamı ise yüzde 1'i aşamayacak.
İşletmelere 31 Mart 2027'ye kadar süre verildi
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, 16 Eylül 2026'da yürürlüğe girdi. Mevcut gıda işletmelerinin yeni hükümlere uyum sağlaması için son tarih 31 Mart 2027 olarak belirlendi.
Düzenleme yalnızca dönerle sınırlı kalmadı. Sucuk, pastırma ve kavurma gibi et ürünlerinde tütsüleme işlemi yasaklanırken fıstık ve peynir gibi bazı çeşni maddelerinin kullanımı da sınırlandırıldı. Kanatlı eti dönerinde ise azami yağ oranı yüzde 15 olarak belirlendi.
