Uzmanlar, kurbanlık hayvan seçerken mutlaka resmi kayıtların kontrol edilmesi gerektiğini söyledi. Gücükoğlu, “Satın alınacak hayvanların mutlaka küpeli olması ve veteriner sağlık raporunun bulunması gerekiyor” dedi.
YENİ KESİLMİŞ ET SİNDİRİMİ ZORLUYOR
Uzmanlara göre kesim sonrası ette oluşan “rigor mortis” yani ölüm katılığı nedeniyle et sertleşiyor. Bu durum yalnızca çiğneme zorluğuna değil, mide ve bağırsak problemlerine de yol açabiliyor. Özellikle çocuklar, yaşlılar ve mide rahatsızlığı bulunan kişilerin taze eti hemen tüketmemesi öneriliyor.
Yeni kesilen etin hemen pişirilmesi durumunda; Şişkinlik, hazımsızlık, gaz, mide ağrısı gibi sindirim sorunlarının ortaya çıkabileceği belirtiliyor.
UZMANLARDAN 24 SAAT KURALI
Uzmanlar, kurban etinin en az 24 saat dinlendirilmesini tavsiye ediyor. Bu süreçte: Kas yapısı gevşiyor, et yumuşuyor, ğrotein sindirimi kolaylaşıyor, lezzet ve kalite artıyor, besin zehirlenmesi riski azalıyor. Kesim sonrası etin kısa süre serin ortamda bekletildikten sonra parçalanarak buzdolabında muhafaza edilmesi gerektiği ifade ediliyor.
Özellikle yaz aylarında etin oda sıcaklığında uzun süre bırakılması bakteri oluşumunu hızlandırabiliyor. Uzmanlar, etin birkaç saatten fazla dışarıda tutulmaması gerektiğini belirterek hijyen kurallarına dikkat çekiyor. Etlerin hava alabilen kaplarda veya tülbentle örtülerek saklanması önerilirken, plastik poşet içinde uzun süre bekletilmesinin bozulmayı hızlandırabileceği ifade ediliyor.
EN LEZZETLİ ET BÖLGELERİ HANGİLERİ?
Uzmanlara göre hayvanın en lezzetli bölgeleri, az çalışan kas gruplarından oluşuyor. Özellikle: Antrikot, Bonfile, Pirzola, Döş gibi bölgeler yumuşak ve aromatik yapılarıyla öne çıkıyor. Antrikotun sığırın sırt bölümünden elde edildiği, bonfilenin ise omurganın iç kısmındaki yumuşak kastan oluştuğu belirtiliyor. Uzmanlar, kurban kesiminde bazı organların kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini de hatırlattı. Özellikle: Safra kesesi, idrar kesesi, lenf bezleri, hastalıklı dokular gibi bölümlerin sağlık açısından risk taşıdığı ifade edildi.
Kurban etinin güvenli tüketimi için uzmanların önerileri şöyle sıralandı: Eti hemen tüketmeyin, en az 24 saat dinlendirin, buzdolabında saklayın, hijyen kurallarına dikkat edin, ızgara, haşlama ve fırın gibi sağlıklı pişirme yöntemlerini tercih edin, aşırı kırmızı et tüketiminden kaçının, etin yanında sebze ve lifli gıdalar tüketin.
Uzmanlar, doğru dinlendirilmiş ve uygun koşullarda saklanmış etin hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli olduğunu vurguluyor.
