Özellikle mutfak söz konusu olduğunda çibörek ve Balaban köfte ile turistlerin akıllarında yer etmiş olan Eskişehir, aslında pek çok adı unutulmaya yüz tutmuş ya da çok bilinmeyen yöresel yemeklere sahip. Haberimizde yer vereceğimiz yemekler çoğunlukla şehrin köylerinde yaşatılıyor. İşte o yemekler:
1. Kıygaşa
Genellikle Çibörek ile karıştırılsa da Kıygasha, Tatar mutfağının en özel hamur işlerinden biridir. Mayalı hamurun kızgın yağda pişirilmesiyle elde edilir. Hamuruna katılan çörek otu ile servis edilir. Genellikle dini bayramlarda ve özel günlerin sabahında pişirilmesi bir gelenektir.
2. Göbete
Kırım Tatarlarının Eskişehir mutfağına kazandırdığı en ağır yemeklerden biridir. Alt ve üstü el açması çıtır hamurdan oluşan bu böreğin içi, kıyma, soğan ve bazen de pirinçle hazırlanır.
3. Abısta
Abısta, aslında bir nevi mısır unu ekmeğidir. Kaynayan suya mısır unu eklenerek "beluş" denilen tahta kaşıklarla sürekli karıştırılır. Kıvam alınca da ortası açılır ve içine taze Çerkes peyniri ya da tereyağı eklenerek sıcak servis edilir.
4. Yufkalı Büryan
Eskişehir’in yerli mutfağına ait olan Yufkalı Büryan, genellikle özel davetlerde ve düğünlerde yapılır. Haşlanmış kuzu etleri, baharatlı pilav ile birleştirilir ve el açması yufkaların arasına kat kat dizilir.
5. Ağzı Açık
İsmini hamurunun kenarlarının tamamen kapatılmamasından, yani "ağzının açık" kalmasından alır. Özellikle Sivrihisar ilçesiyle özdeşleşen bu yemek, içine bol baharatlı kıyma konularak pişirilir.
