Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte evde sucuk yapmak isteyenler hazırlıklara başladı. Bu süreçte önemli bir uyarı da Eskişehir’de uzun yıllardır baharatçılık yapan Metin Ağılönü’nden geldi. Evde sucuk yapacak vatandaşlara seslenen Ağılönü, baharat seçiminin büyük önem taşıdığını belirterek hazır karışımlardan uzak durulması gerektiğini söyledi.
Hazır baharatların üretim tarihinin genellikle bilinmediğini, bu nedenle tazelik ve kalite konusunda soru işaretleri barındırdığını dile getiren Ağılönü, baharatların taze ve güvenilir yerlerden temin edilmesi gerektiğini vurguladı. Kendi hazırladıkları karışımlarda kimyon, toz biber, karabiber, kişniş, yenibahar, çemen, sarımsak tozu ve tuz bulunduğunu söyleyen Ağılönü, karışımın acılığının ise isteğe göre ayarlanabildiğini aktardı.
Bayram öncesinde lezzetli ve sağlıklı sucuk yapmak isteyen vatandaşlara bu konuda dikkatli olmaları çağrısında bulundu.
"Sirke bağırsaktaki mikropları öldürür"
Kurban Bayramı'nda sucuk yapacak olan vatandaşların bağırsak seçiminde dikkatli olması gerektiğini aktaran esnaf Metin Ağılönü, "Kurban Bayramı'yla ilgili olarak, baharat sektöründe sucuk baharatlarını satışa sunuyoruz. Sucuk baharatının yanı sıra bağırsak ve göden de kullanıyoruz. Bağırsak olarak yerli bağırsak tercih edilirse daha iyi olur. İthal bağırsaklar biraz ince olduğu için doldurması daha kolay olsa da, yerli bağırsak kullanırsanız yırtılması zor olur ve daha sağlıklıdır. Ayrıca, bağırsak konusunda bir önerim var: Suni bağırsaklardan kesinlikle uzak durulmalı. Suni bağırsakların vücuda büyük zararı var, bu yüzden kullanılmamalı. Son olarak, bağırsakları kullanmadan önce 2-3 saat sirkede bekletmek vatandaşlar için daha iyi olur. Eğer bağırsakta herhangi bir mikrop kalmışsa, sirke bunu öldürerek bağırsağı daha sağlıklı hale getirir" diye konuştu.
"Taze baharat kullanılmasını öneriyoruz"
Ayrıca baharat seçimi olarak da vatandaşlar taze olanlara yönelmesini söyleyen Ağılönü, "Baharat çeşitlerimiz arasında kimyon, toz biber, karabiber, kişniş, yenibahar, çemen ve biraz tuz bulunuyor. Bunlara ek olarak sarımsak tozu da koyuyoruz. Müşterilerin isteğine göre, acı severlerse acı, acı istemezlerse acısız karışım hazırlıyoruz. Bir kilo kıyma için 70-80 gram arasında baharat kullanıyoruz. Bu baharat karışımının fiyatı 35 lira. Baharatları kendimiz taze olarak hazırlıyoruz. Dışarıda hazır satılan baharatların ne zaman yapıldığı belli olmadığı için biz bunları tavsiye etmiyoruz. Taze baharat kullanılmasını öneriyoruz" ifadelerine yer verdi.
"İçerisine biraz zeytinyağı da ekleyebilirsiniz"
Son olarak vatandaşlara sucuk yapımında tavsiyeler veren aktar Ağılönü, "Sucuk yaparken, verdiğimiz baharat karışımıyla kıymayı biraz yağlı tutuyorsunuz. Sonra kıymayı 3-4 defa kesinlikle yoğurmanız gerekiyor ki sucuk ve baharat iyice özleşsin. 3-4 defa yoğurduktan sonra, yaklaşık 1 saat yoğurun, ardından 1-2 saat bekletin. Günde 2-3 defa bu işlemi tekrarlayın, sonra kıymayı bağırsaklara doldurun. İçerisine biraz zeytinyağı da ekleyebilirsiniz, bu sucuğun daha yumuşak olmasını sağlar" dedi.
