Eskişehir’de kış aylarının yaklaşmasıyla birlikte vatandaşlar turşu kurma hazırlıklarına başladı. Eylül ayının gelmesiyle birlikte pazar tezgahlarında turşuluk malzemelerin satışları hareketlendi. Özellikle turşu malzemeleri, lahana, salatalık, biber ve sarımsak gibi temel ürünler yoğun talep görüyor. Yaklaşık 20 yıldır pazarcılık yapan Emre Bozkuş, havaların soğumasıyla birlikte turşu malzemelerine olan ilginin daha da artmasını beklediklerini belirtti. Fiyatların geçen yıla kıyasla büyük ölçüde sabit olduğunu söyleyen Bozkuş, “Şu anda turşu yapmak için en uygun dönem” diyerek vatandaşları uyardı.
Sezonun açılmasıyla ilgili konuşan esnaf Emre Bozkuş, "1 Eylül'den itibaren satışlarımız başladı. Bu yaklaşık 1 buçuk ay sürecek bir serüven. Havaların sıcak olması sebebiyle şu an satışlarımız biraz zayıf. Havalar soğuduktan sonra taleplerin artmasını bekliyoruz. Geçen yıla göre fazla zam yapmadık. Yani, 50 lira olan turşu bu sene 60 lira oldu. Müşteri havaların serinlemesini beklerse turşu yapmak için geç kalır. Ayrıca, fiyatlar da artmış olur. Şu an turşu yapmak için tam zaman, halkımız elini çabuk tutsun" dedi.
İyi bir turşu yapmanın incelikerinden de bahseden Emre Bozkuş, şu ifadeleri kullandı;
"Önemli olan oranıdır. Tadına bakmak lazım. Suyun tadına bakmadan anlaşılmaz. Eğer tuz eksik olursa salata yumuşar. Yumuşamanın önüne geçmek, kütür kütür bir turşu yapmak için limon tuzu çok önemlidir. Az bir miktar limon tuzu eklemek faydalı olacaktır. Malzemesi zaten kolay. Turşu yapmak için tuz, limon, sirke ve su kullanılır. Tabii turşuda kullanılan malzemenin taze olması ve alındığı gibi bekletilmeden yapılması da önemlidir."
