Kurbanlık hayvanların mutlaka veteriner kontrolünden geçmiş olması gerektiğini belirterek, etlerin kesim sonrası hemen tüketilmemesi gerektiğini vurgulayan Diyetisyen İpek Bilal, “Kurban Bayramı'nda özellikle veteriner kontrolünden geçmiş olan hayvanlar kesilmeli ve uygun şartlarda kesilmeli mutlaka. Bulaşıcı bir hastalık olmasın diye. Çok söylüyoruz ama sürekli yapılıyor. Mutlaka etler dinlendirilmeli, ondan sonra sofralara gelmeli. Ama bizde maalesef hemen et hemen kesildikten sonra bir bakıyoruz ocakta, fırında hemen soframıza geliyor. Dinlendirilen etler mide bağırsak rahatsızlıkları olan kişilere daha iyi gelir. O anda tüketildiğinde o an olmasa bile belli bir süre sonra mide bağırsak problemleri yaratabilir. Aynı zamanda kolesterol ve kalp damar hastalıkları olan kişiler daha çok dikkat etmeliler bu konuda. Kızartılarak yapılan etleri istemiyoruz. Haşlanarak, ızgarada, fırında pişirilerek, kendi yağına pişirilen etler istiyoruz. Ama ultra dikkat etmesi gereken hasta kitlemiz varsa da mutlaka etleri yağlarından arındırarak tüketmeleri daha uygun olur. Aslında en az 24 saat dinlendirilmesi gerekiyor. Ondan sonra tüketilmesi daha iyi. Çünkü ölüm katılığı dediğimiz bir olay var; rigor mortis. O geçmeden tüketilince az önce söylediğim gibi mide bağırsak problemleri daha çok yaşanmakta maalesef” diye konuştu.
“Sütlü tatlı tercih edelim”
Bayram sofralarında tatlı tüketimine de değinen Bilal, “Geçen bayramda hep tatlı ve sarma gittik. Bu bayramda birazcık daha ete yoğunluklu gidelim ama diğer tarafı azaltalım. Çünkü hepsi beraber olunca hem karbonhidrat hem protein hem yağ, üst levela çıkıp bunun dengelemesi biraz daha zor oluyor. Özellikle sütlü tatlı, fit tatlıları daha çok tercih edelim. Diyorum ki zaten güzel, ağır bir yemek yedik, sağlıklı tatlılar yapalım, hafif tatlılar yapalım. Sütlüye tabii ki daha çok özen gösteriyoruz bu konuda. Şerbetli tatlılar maalesef vazgeçilmezimiz. Porsiyon kontrolü yaparak bir tane, iki tane, bir lokma, iki lokmayla bitirmelerini istiyorum özellikle bu bayramda” dedi.
“Su tüketimini ihmal etmeyin”
Artan protein ve karbonhidrat tüketimi nedeniyle su tüketiminin de artırılması gerektiğini söyleyen Bilal, “Özellikle protein tüketimi ve karbonhidrat tüketimi artacağı için kilomuz kadar su içmemiz gerekiyor. Çay, kahveler için de ekstradan bir bardak su içmemiz gerekiyor ama artı bunu yaptığımız için herkese söylüyoruz; mutlaka 1, 2, 3 ne kadar çıkartabilirsek su miktarımızı arttıralım. Mesela 70 kilodaki bir kişi 2 - 2.2 litre gibi bir su içmesi gerekiyor. İçtiği çay, kahveler için artı bir su içmesi gerekiyor. Ben de diyorum ki şerbetli bir tatlı yiyince, bir de proteini biraz fazla tüketince iki bardak daha eklemeniz gerekiyor ki hem o tatlıyı, o karbonhidratı daha az tüketebilelim, iştahımızı birazcık kısalım. Bu anlamda bizim için su çok yardımcı” ifadelerini kullandı.
