Eskişehir’de ilkbahar yağışlarının ardından kırsal bölgelerde yetişen ve kilogramı 1.500 TL’ye kadar alıcı bulan “dolaman” mantarı için vatandaşlar sabahın ilk ışıklarından gün batımına kadar arayışını sürdürüyor.
KİLOSU 2 BİN TL’YE KADAR ÇIKIYOR
Özellikle Odunpazarı ilçesine bağlı kırsal alanlarda yoğun ilgi gören bu mantarı toplamak isteyenler, saatler süren zahmetli bir çalışma yürütüyor. Toprak altında yetişen ve trüf türleri arasında yer alan dolamanı bulabilmek için genellikle ucu sivri demir çubuklar kullanılıyor. İlkbahar yağmurlarının ardından ortaya çıkan mantarın kilogram fiyatı 1.500 ile 2.000 TL arasında değişiyor.
Kentte birçok kişi günün erken saatlerinde araziye çıkarak ortalama 3 kilogram dolaman topladıktan sonra evine dönüyor. Hatta bazı esnafın dükkanını açmadan önce mantar aramaya çıktığı belirtiliyor. Lezzeti kuzu etine benzetilen dolaman mantarı, en çok közlenerek ya da sote yapılarak tüketiliyor.
TADI KUZU ETİNE BENZİYOR
Eskişehir'de sanayi esnafı olan 43 yaşındaki Alaattin Çetin konuyla ilgili şu ifadelere yer verdi:
"Dolaman mantarı aslında Konya'da daha çok oluyor. Babalarımızdan, dedelerimizden gördüğümüz için onlardan öğrendik dolaman mantarını ve toplamasını. Diğer mantarlardan farklı olarak dolaman mantarının proteini daha yüksek, etten bile yüksek proteini var. Tabii fazla tüketimi de tansiyonu yükseltiyor. Tadı kuzu etine benziyor, ekmeksiz bile yeseniz değişik doyurucu bir tadı var. Bu mantar közde yapılır, fırında, tereyağında kavurarak, yumurtayla yapılabiliyor. Sabah güneş açtığında toplamaya başlayıp hava kararana kadar toplamaya devam ediyoruz. Sadece öğlen yemek yemeye oturuyoruz. Onun dışında durmadan bütün gün topluyoruz."
30 YILDIR ARIYOR
Yaklaşık 30 yıldır dolaman mantarı aradığını belirten Fevzi Tek, "Ben 50 yaşımdayım, yaklaşık 20 yaşımdan beri topluyorum dolaman mantarını. Tadını kuzu etine benzetiyoruz ama kuzu etinden de tatlı. Kırsal bölgelerde çıkıyor çoğunlukla. Yağmur yağdıkça sayısı artıyor. Biz satmıyoruz ama arkadaşlar satarken az önce şahit oldum, kilogramını bin 500 TL'ye sattıklarına şahit oldum. Dolaman mantarını toplaması da çok zor. Mesela akşama kadar dolaşsak 3 kilo falan ancak toplanıyor. Eğer eylül-ekimde yeterince yağmur yağarsa nisanın sonundan mayısın sonuna kadar toplanıyor. Dolaman mantarını bulduğumda çok seviniyorum. Bence altından bile daha değerli. Altın bulsam bu kadar sevinmem. Doğada sessiz sakin bir şekilde toplaması da çok zevkli" dedi.
