Sonbaharın gelmesiyle kentte kışlık erzak hazırlıkları hız kazanırken, iklim koşulları ve artan yaş sebze maliyetleri Eskişehirlilerin tüketim tercihlerini değiştirdi. Eskişehir’in nemli havası nedeniyle ev balkonlarında kurutulmaya çalışılan biberlerin çürümesi ve yaş biber fiyatlarının yüksek seyretmesi, vatandaşları Gaziantep’ten getirilen hazır kurutulmuş ürünlere yöneltti.
Kentte kurutmalık ürün satışı yapan aktar Ömer Faruk Tezcan, evde geleneksel yöntemlerle biber kurutmanın artık hem zahmetli hem de ekonomik açıdan avantajsız hale geldiğini vurguladı. Yaş biberin kilogramının 50 ile 60 lira arasında satıldığını belirten Tezcan, "Bir bağ kurutmalık elde edebilmek için ortalama 4-5 kilogram taze biber gerekiyor. Sadece ham maddeye 200 ila 300 lira harcanıyor. Ancak Eskişehir’in havası nemli olduğu için kurutulmaya çalışılan ürünün en az yarısı çürüyerek ziyan oluyor. Biz dükkanlarımızda hazır kurutulmuş bir bağ biberi zaten 300 liraya satıyoruz. Fire riskini ve emeği hesaba kattığınızda evde kurutmanın bir anlamı kalmadı" dedi.
Antep tarlalarından Eskişehir tezgahlarına
Satışa sunulan kışlık kurutmalıkların özel bir üretim sürecinden geçtiğini ifade eden Tezcan, ürünlerin doğrudan Gaziantep’teki tarlalardan tedarik edildiğini aktardı. Biberlerin Antep’te iplere şeritler halinde özenle dizildiğini ve doğal güneş altında birkaç gün kurutulduktan sonra lojistik ağlar aracılığıyla Eskişehir’deki tezgahlarla buluştuğunu belirtti.
Yerel halkın damak tadı ve satın alma alışkanlıklarına da değinen esnaf Tezcan, Eskişehir halkının acı biber yerine Antep’in tatlı dolmalık biberini, kızartmalık kapya biberi ve Kale biberini tercih ettiğini söyledi. Yurt dışı bağlantılı satışların da hareketli olduğunu belirten Tezcan; Fransa ve Belçika’ya dönecek olan gurbetçilerin 10-15 dizilik toplu alımlar yaptığını, yerel tüketicinin ise ürünü taze tüketmek adına bittikçe tek tek satın aldığını ifade etti.
Baharat piyasasının altında kaldı
Geçen yıl 250 liradan alıcı bulan kurutulmuş biber bağının bu yıl 300 liraya yükseldiğini aktaran Tezcan, bu artışın genel enflasyon ve baharat piyasasındaki yükseliş trendinin çok altında kaldığını, fiyatların makul seviyelerde seyretmesi sebebiyle sezon boyunca talebin yüksek kalmasını beklediklerini dile getirdi.
