Tepebaşı Belediyesi, Kızılinler Mahallesi’nde ata tohumu kullanılarak yetiştirilen bal kabağının bilinirliğini artırmak amacıyla bu yıl üçüncüsü düzenlenecek Kızılinler Bal Kabağı Panayırı’na hazırlanıyor. Coğrafi işaretli bir ürün olarak öne çıkan Kızılinler bal kabağının gastronomideki önemini vurgulamak, markalaşmasını sağlamak ve yaygınlaştırmak için Tepebaşı Belediyesi Mutfak Atölyesi’nde eğitim ve uygulama çalışmaları gerçekleştirildi. Eskişehir Aşçılar Derneği iş birliğiyle yapılan etkinliğe, Kızılinler Mahallesi’nde ata tohumu ile bal kabağı yetiştiren 11 kadın üretici, şefler Kemal Kaya, Eyüp Köse, Mehmet Akbaba, Fatih Akbaba, Fatih Önpeker, Ziya Demir, Fatmagül Sağlısal, Ahmet Turan Etli ile akademisyenler Dr. Emel Akay ve Öğretim Görevlisi Burcu Yılmaz katıldı.
GÜNLER SONRA ESKİŞEHİRLİLERLE BULUŞACAK
Kırsal kalkınmayı destekleyen önemli bir iş birliğine sahne olan etkinlikte, Eskişehir Aşçılar Derneği, Anadolu Üniversitesi Gastronomi Bölümü ve Tepebaşı Belediyesi Kırsal Hizmetler Müdürlüğü ortak çalışmalarıyla, katma değerli ürün geliştirme, ürün çeşitliliğini artırma ve gastronomik değerlerin korunması konularına odaklandı. Atölyeye katılan kadınlar, bal kabağının mutfaktaki rolü, farklı pişirme teknikleri ve lezzet çeşitliliğini artırma yöntemleri konusunda şeflerden önemli bilgiler ve ipuçları aldı. Üretici kadınlar, bal kabağını ekiminden hasadına, tarladan sofraya kadar takip ettikleri süreci Mutfak Atölyesi’nde lezzetli ürünlere dönüştürdü. Atölyede edindikleri bilgilerle hazırlayacakları tarifleri, 26 Ekim Pazar günü düzenlenecek 3. Kızılinler Bal Kabağı Panayırı’nda ziyaretçilere sunma fırsatı bulacaklar.
“7 ÇEŞİT ÜRÜN ÜZERİNDE ÇALIŞIYORUZ”
Verilen eğitim ve uygulama atölyesi ile ilgili konuşan Eskişehir Aşçılar Derneği Başkan Vekili Ahmet Turan Etli: “Sevgili Tepebaşı Belediye başkanımız Ahmet Ataç önderliğinde bal kabağını tarladan ekip soframıza kadar gastronomimize neler kazandırdığını burada anlattık. Kızılinler’den gelen ablalarımıza, kardeşlerimize güzel bir çorba ikram ettik. Şeflerimize ve mahalle sakinlerimize teşekkür ediyoruz. Coğrafi işaret alan bal kabağını tanıtmak adına projelerimiz var. Bal kabağı ile yapılacak 7 çeşit ürün üzerinde çalışıyoruz. Bunu ileriki günlerde yapacağımız lansmanda tanıtacağız. Kızılinler bal kabağını öne çıkarmak için çalışmalar yapacağız.” İfadelerine yer verdi.
“BAL KABAĞI İLE SADECE ÇORBA YAPILMAZ”
Şef Mehmet Akbaba: “Yöresel ürünleri faydalı mutfak olarak taşımak istiyoruz. Eskişehir Tepebaşı Belediyesi’ne de teşekkür ediyorum. Yöresel olan bal kabağımızı faydalı mutfak tarzında yöresinde çıkan alıç meyvesiyle birlikte eşleştirerek çorba yaptık. Kabağı bir humus misali bir ezme misali ürünlere başlangıç olarak tasarlamak istiyoruz. Yerel yetiştiricilerimize de bunu aktarmak istiyoruz. Bal kabağı ile sadece çorba yapılamaz. Tadımlık ürünler yapabiliriz. Bir steak etin altına kullanabiliriz. Bir vegan yemeği olarak ana yemek, ara sıcak olarak tasarlanabilir. ” dedi.
“KADINLARA NELERİ YAPABİLECEKLERİNİ GÖSTERMEK İSTEDİK”
Misafir Şef Sevilay Akbaba: “Eskişehir’de doğrum büyüdüm. Antalya’ya gittim ve tekrar memleketime döndüm. Eşimle beraber kadınlara meslek adına olabilecek yenilikleri, farklılıkları o yörelerden bu yörelere taşımak istedik. Kadınlara neleri yapabileceklerini göstermek adına güzel bir etkinlik oldu.” diye konuştu.
“EMEKÇİ KADINLARIMIZLA BULUŞTUK”
Eğitmen Şef Eyüp Köse, katılımcılara bal kabağı ile bir kurabiye tarifi verdiğini anlatarak şu ifadelere yer verdi:
“Burada Tepebaşı öncülüğünde Tepebaşı Mutfak Atölyesi’nde bal kabağı temalı ürünler yaptık. Şekli ile bal kabağına benzeyen bir kurabiye yaptık. Yanında şifa dolu bir çorba yaptık. Emekçi kadınlarımızla buluştuk, istişare yaptık. Onların ne kadar değerli bir iş yaptığının farkına vardık. Çok keyifli bir gündü, emeği geçenlere teşekkür ederiz. Bal kabağından sadece tatlı değil tuzlu ürünler de yapılabilir. Bal kabağının kabuğunu ve çekirdeğini de es geçmemek gerekiyor. Eskişehir’in köylerinde bal kabağından gözleme bile yapılıyor. Bal kabağından şurup yapılabilir. Bunu daha da fazla çeşitlendirebiliriz.”
MAHALLE SAKİNLERİ TEŞEKKÜR ETTİ
Mahalle sakinlerinden Fatma Sena Demircan: “Tepebaşı Belediyesi tarafından düzenlenen atölyede şeflerimizle birlikte bal kabağını nerelerde kullanırız, nelere dikkat etmeliyiz, püf noktalar nelerdir bunları öğrendik. Gerçekten bizim için önemli bir eğitim oldu. Şeflerimizin verdiği bilgiler için çok teşekkür ederiz.” diye konuştu.
Yurdanur Tuna: “Tepebaşı Belediyesi’ne bize verdiği bu güzel etkinlik için teşekkür ederiz. Mahallemizin bal kabağı ile neler yapılabilir, daha güzel nasıl değerlendirilebilir bunu öğrendik.” dedi.
Müzeyyen Akkaş: “Yetiştirdiğimiz bal kabağını nasıl çeşitlendirebiliriz onları gördük. Bu etkinlik için Tepebaşı Belediyesi’ne teşekkür ederiz.” İfadelerini kullandı.
Kızılinler mahallesi sakinleri kadınları 26 Ekim Pazar günü 12.00-16.00 saatleri arasında düzenlenecek 3. Kızılinler Bal Kabağı Panayırı’na tüm Eskişehirlileri davet etti.
